5月27日15时29分，上海市徐汇区漕溪北路飞洲国际大厦五楼辛香汇餐厅厨房发生火灾。上海市联动中心接到报警后，立即调派徐家汇、东安、吴兴消防站等13辆消防车、80多名指战员赶赴现场处置。火势于15时49分被扑灭，未造成人员伤亡，建筑内部未过火蔓延。
火灾现场 徐汇消防供图
经调查，该起火灾的起火原因为员工操作不当导致蒸箱故障引发火灾。高温引燃了油烟管道内附着的大量油污，导致餐厅通往顶层平台的油烟管道全面燃烧，产生大量烟气。
目前，上海公安机关已对涉事餐厅3名厨房员工因过失引发火灾实施行政拘留。
消防员现场调查情况
根据消防部门统计，每年餐饮场所火事故中有不少都是由于厨房排油管道引发的火情。厨房排油管道成了餐饮行业较易暗藏火灾隐患的部位。就像上述的案例中，如果油烟管道定期清理的话，也就不会酿成这么大的火灾。
高温爆炒真的能点燃油烟管道吗？
我们通过实验来看一下，灶台能否点燃油烟管道？
消防人员准备了一个灶台，一口锅。锅里是我们日常炒菜用的食用油，还有在上面放着一根油烟管道，来模拟餐馆厨房的环境，油烟管道也是经过了特殊的处理后积累了一些油垢。
油锅经过近五分钟的高温加热后，产生了大量的浓烟，很快就窜出了火苗，消防人员穿着专业避火服靠近，在锅里倒入少量水，模拟饭店厨房里的爆炸环境。
可以看到，油锅里窜出的火苗，很快就将油锅管道内的油垢点燃，油烟管道内剧烈燃烧，火苗迅速窜出蔓延开来，直接冲上了管道的较顶端。
那么，换成家用抽油烟机继续实验。实验人员准备了一台使用了三四年的抽油烟机。
放慢速度可以看到，当油锅起火一瞬间，窜出的火迅速窜升到抽油烟机内，很快被火映得通红。幸好灭火器就在手边，不然后果不堪设想。
那么作为餐饮场所,究竟该采取哪些措施积极预防类似火灾发生呢?当油烟管道火灾发生后该如何应对呢?
预防后厨火灾，应注意以下几点
1、排油烟管道在购买、安装时首先要注意质量过关，安装规范，以免使用、清洗造成麻烦，也防埋下火灾隐患。
2、加大员工的消防教育，定期或不定期地对其进行培训，掌握预防和扑灭油烟道初期火灾的知识和方法，并制定相应的消防安全管理制度。
3、除了饭店、酒店，居民家中的抽油烟机也应该及时清洗，以防油垢堵塞通道后，引起火灾事故。
4、厨房油烟管道入口处每天都要进行及时清洗，油烟管道竖管每季度至少清洗一次，确保管道内没有积油，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。
5、厨房工作人员必须做到人在火开，人走火熄，烹饪时也要尽量控制火苗高度，防止炒菜时火苗过高引燃油烟管道内油垢，从而引发火灾，并在厨房放置灭火器等消防设备应对意外。
6、配置移动式灭火器材，有针对性的进行消防自救的培训。厨房内除配置常用的移动式灭火器材外，还应配置便于扑灭油锅起火的石棉毯。凡在厨房工作的职工要懂得每种灭火器材的灭火原理和使用方法，并且要会熟练操作使用。
7、油烟管道的安装必须由专业人士施工，应避免将油烟管道固定在木板等可燃物上。
传播消防常识，人人有责。
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
本文由专业的金属丝网厂家"正辰公司"发布,若转载请注明出处
